CURSO PRÁCTICO DE HACCP EN 12 PASOS

DESCRIPCIÓN GENERAL

El HACCP se ha convertido en una barrera comercial para la importación y exportación de alimentos. Con este curso los participantes podrán desarrollar su propio Plan de HACCP de manera práctica y aplicada. Se facilitan todos los formatos necesarios para cumplir con los 12 pasos sugeridos por las directrices de la FAO que dan cumplimiento los 7 principios del HACCP.

El objetivo principal de este curso es que los participantes desarrollen, paso a paso con los conocimientos y herramientas que van adquiriendo a lo largo del curso, un Plan HACCP para su empresa o línea de producción.

Los participantes recibirán los conocimientos y herramientas necesarias para la correcta implantación e implementación y control de un Sistema de HACCP.

Serán capacitados para verificar y validar sistemas que ya estén en funcionamiento y crearán criterios para contribuir a que sus empresas o las empresas en las que trabajen aseguren la inocuidad de sus productos.

DIRIGIDO A:

• Dueños o encargados de Pequeñas y medianas empresas que estén comprometidos con la calidad y la inocuidad de sus productos,
• Responsables de departamentos de aseguramiento de la calidad e inocuidad en empresas agroalimentarias.
• Consultores y asesores que deseen desempeñarse como auditores de Sistemas de HACCP.
• Personal técnico de organismos públicos y privados.
• Docentes y estudiantes avanzados de carreras afines.
• Coordinadores y miembros de equipos de HACCP.
• Cualquier tipo de trabajador de la industria alimentaria que quiera profesionalizarse en el área.

ESTE CURSO TIENE VALIDEZ INTERNACIONAL.

CONTENIDO

1. 1.PRESENTACIÓN
      1.1.   Justificación
      1.2.   Objetivos
      1.3.   Recomendaciones preliminares
      1.4.   Uso de Formularios
   2. DEFINICIONES BÁSICAS
   3. HISTORIA DEL HACCP
   4. SITUACIÓN ACTUAL DEL HACCP EN EL MUNDO
   5. VENTAJAS Y LIMITACIONES DEL HACCP
   6. PROGRAMAS PRERREQUISITOS DEL HACCP
      6.1.   Redacción de la política de inocuidad
      6.2.   Ejemplos de políticas de inocuidad
      6.3.   Planes Prerrequisitos
   7. LOS PRINCIPIOS DEL HACCP
      7.1.   Principio 1
      7.2.   Principio 2
      7.3.   Principio 3
      7.4.   Principio 4
      7.5.   Principio 5
      7.6.   Principio 6
      7.7.   Principio 7
   APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 1. FORMACIÓN DE UN EQUIPO DE HACCP
      8.1.   Establecimiento de las responsabilidades del equipo de trabajo.
      8.2.   El Coordinador
      8.3.   Composición del equipo
      8.4.   Conocimientos necesarios
      8.5.   Propósito del Plan de HACCP
      8.6.   Reuniones
      8.7.   Recursos
   9. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
      9.1.   En cuanto a la Formulación del producto
      9.2.   En cuanto a las fases de la elaboración y preparación
   10. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 3. IDENTIFICACIÓN DEL USO FINAL
   11. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 4. ELABORACIÓN DE UN DIAGRAMA DE FLUJO.
   12. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 5. CONFIRMACIÓN IN SITU DEL DIAGRAMA DE FLUJO Y DEL PLANO ESQUEMÁTICO DE LA PLANTA
   13. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 6. ANÁLISIS DE PELIGROS. ESTABLECIMIENTO DE MEDIDAS DE CONTROL.
      13.1. Posibles Peligros
      13.2. Peligros Biológicos.
      13.3. Peligros Químicos
      13.4. Peligros Físicos
      13.5. Fuentes de información sobre los peligros
      13.6. Análisis de Riesgos y Gravedad
         13.6.1.  ¿Cómo efectuar un análisis de peligros?
      13.7. Las 5 actividades básicas del análisis de peligros.
         13.7.1.  Modelo de Evaluación de Peligros
         13.7.2.  Establecimiento de Medidas de Control.
         13.7.3.  El control de los peligros biológicos
         13.7.4.  El control de los peligros químicos
         13.7.5.  El control de los peligros físicos
   14. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 7. DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
      14.1. Examen de los Peligros Identificados.
      14.2. El Árbol de Decisiones de la FAO.
      14.3. El Árbol de Decisiones SAFE.
         14.3.1.  Pregunta 1
         14.3.2.  Pregunta 2
         14.3.3.  Pregunta 3
         14.3.4.  Pregunta 4
      14.4. Identificación de los PCC en los formularios
   15. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 8. ESTABLECER LÍMITES CRÍTICOS PARA CADA PUNTO CRÍTICO DE CONTROL
      15.1. Los limites Críticos
      15.2. Los límites Operativos
   16. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 9. ESTABLECER UN SISTEMA DE VIGILANCIA PARA CADA PUNTO CRÍTICO DE CONTROL.
      16.1. La Vigilancia
      16.2. Objetivos
      16.3. Responsabilidades
      16.4. El diseño de un Sistema de Vigilancia
         16.4.1.  ¿Qué se vigilará?
         16.4.2.  ¿Cómo se vigilará?
         16.4.3.  ¿Cuándo hay que vigilar?
         16.4.4.  ¿Quién efectuará la vigilancia?
   17. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 10. ESTABLECER MEDIDAS CORRECTIVAS PARA CADA PUNTO CRÍTICO DE CONTROL
      17.1. La desviación
      17.2. Procedimientos para controlar desviaciones
      17.3. Ajustes del proceso.
      17.4. Procedimientos para Adoptar Medidas Correctivas
      17.5. Registros de Desviaciones y de Medidas Correctivas
      17.6. Registro de Información sobre las Desviaciones.
         17.6.1.  Sobre la Desviación
         17.6.2.  Sobre la medida correctiva
   18. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 11. ESTABLECER UN PROCEDIMIENTO DE VERIFICACIÓN DEL SISTEMA.
      18.1. Descripción de las Actividades de Verificación
      18.2. La Validación del Plan de HACCP
      18.3. Las Auditorias del Plan HACCP
      18.4. La Calibración del Equipo
      18.5. La Toma de Muestras y su Análisis
         18.5.1.  El Papel de los Análisis Microbiológicos en la Verificación del HACCP.
      18.6. Frecuencia de la Verificación
      18.7. Registros de la Verificación
      18.8. Servicios Externos de Verificación
      18.9. Verificación Oficial
   19. APLICACIÓN DEL HACCP EN 12 PASOS. PASO 12. ESTABLECER UN SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN Y REGISTRO
      19.1. Diseño de un sistema de documentación y registro
      19.2. Tipos de Registros
      19.3. Frecuencia
      19.4. Responsables
   20. COMENTARIOS FINALES

FECHA DE INICIO

El curso está disponible las 24 horas del día los 7 dias de la semana.

El usuario puede empezar el curso INMEDIATAMENTE despues de recibir la autorización de ingreso.

La autorización de ingreso se envía por mensaje de texto y por correo electrónico una vez validado el reporte de pagos.

INVERSIÓN

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