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CURSOS SOBRE EL
CÓDIGO INTERNACIONAL
DE HIGIENE DE ALIMENTOS
pie

 

DESCRIPCIÓN GENERAL

 

Curso didactico sobre el documento madre de todas las guias de buenas prácticas de manufactura de alimentos homologadas en cada país.

Dirigido a Emprendedores y Empresarios del sector alimentos que tienen en sus planes echar a andar un proyecto de empresas de alimentos y quieren hacer las cosas bien desde el principio o quieren enmarcar a su establecimiento dentro de las normas que aplican a nivel Nacional e Internacional.

Será de utilidad para  Estudiantes que desean conocer a fondo el texto bbásico de las Normas de Buenas Practicas de Manufactura de Alimentos homologadas en cada país y entender con profundidad la naturaleza de los requisitos de este documento.

El curso también servirá para formar un criterio homologado más amplio y sólido a Inspectores de Calidad e Higiene públicos y privados.

ESTE CURSO TIENE VALIDEZ INTERNACIONAL

 

CONTENIDO

 
  1. 1.      OBJETIVO GENERAL
    2.      ANTECEDENTES Y RESPALDO
    3.      JUSTIFICACIÓN
    4.      ALCANCE
    5.      RELACIÓN CON EL HACCP
    6.      RESPONSABLES
    7.      DESAFÍOS
    8.      MÓDULO 1: LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS
    9.      MÓDULO 2: LOS PRINCIPIOS GENERALES DEL CÓDIGO DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
    9.1.  Estructura del Documento
    9.2.  Objetivos específicos de los principios del Codex
    9.3.  Ámbito de aplicación
    9.4.  Utilización
    9.5.  Definiciones

    10.  MÓDULO 3: PRODUCCIÓN PRIMARIA
    10.1.     Contenido
    10.2.     Introducción
    10.3.     Objetivos y Justificación
    10.4.     Higiene del Medio
    10.5.     Justificación de los controles
    10.6.     Producción Higiénica de materias primas de los alimentos.
    10.7.     Manipulación, Almacenamiento y Transporte de materias primas.
    10.8.     Limpieza, mantenimiento e higiene del personal en la producción primaria
    10.9.     La función de los Gobiernos

    11.  MÓDULO 4: PROYECTO Y CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES
    11.1.     Objetivo y Justificación del módulo
    11.2.     Ubicación de la planta o emplazamiento
    11.3.     Exterior del Edificio
    11.4.     Proyecto y Disposición de las Salas en el Edificio
    11.5.     Contaminación Cruzada entre áreas
    11.6.     Estructuras Internas y Mobiliario
    11.6.1. Pisos y Drenajes
    11.6.2.  Paredes
    11.6.3.  Puertas
    11.6.4.  Ventanas
    11.6.5.  Techos
    11.7.     Instalaciones temporales/móviles y distribuidores automáticos
    11.8.     Equipos
    11.9.     Equipos de control y Vigilancia de Alimentos
    11.10.  Recipientes para los desechos y las sustancias no comestibles
    11.11.  Servicios Básicos
    11.11.1.  Abastecimiento de Agua
    11.11.2.  Drenajes de Aguas residuales
    11.11.3.  Facilidades para el Manejo de desechos solidos
    11.11.4.  Energía Eléctrica
    11.11.5.  Iluminación
    11.11.6.  Ventilación y Calidad del Aire.
    11.11.7.  Ductos y tuberías.
    11.11.8.  Servicios de Higiene y aseo del personal
    11.11.9.  Facilidades para la limpieza
    11.11.10.  Control de temperaturas
    11.11.11.  Áreas de almacenamiento
    11.11.12.  Instalaciones higiénico sanitarias del Personal

    12.  MÓDULO 5: CONTROL DE LAS OPERACIONES
    12.1.     Contenido
    12.2.     Objetivo y Justificación
    12.3.     Control de los riesgos alimentarios
    12.4.     Ejemplos de procedimientos generales de control
    12.4.1. Formulación de un producto
    12.4.2. Control de Aditivos Alimentarios
    12.4.3. Requisitos nutricionales
    12.4.4. Exactitud de la información contenida en la etiqueta
    12.4.5. Alérgenos
    12.4.6. Preparación/mezcla de productos
    12.5.     Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene.
    12.5.1. Control del tiempo y la temperatura
    12.5.2. Fases de procesos específicos
    12.5.3. Contaminación Microbiológica
    12.5.4. Contaminación Física o química
    12.6.     Requisitos relativos a las materias primas
    12.6.1. Programas de Control
    12.6.1.1.      Evaluación periódica de los ingredientes
    12.6.1.2.      Inspección del 100% de las partidas.
    12.6.1.3.       Certificación del vendedor
    12.6.1.4.      Requisitos relativos a las especificaciones
    12.7.     Envasado
    12.8.     Agua
    12.8.1. En contacto con los alimentos
    12.8.2. Como ingrediente
    12.8.3. Hielo y Vapor
    12.9.     Dirección y supervisión.
    12.10. Documentación y registros
    12.10.1.  Requisitos generales de los registros
    12.11. Procedimientos para retirar alimentos
    12.11.1.  Identificación del Código del Producto
    12.11.2.  Registros de Distribución
    12.11.3.  Capacidad para retirar alimentos

    13.  MÓDULO 6: INSTALACIONES: MANTENIMIENTO Y SANEAMIENTO
    13.1.     Objetivo y Justificación
    13.2.     Mantenimiento de las instalaciones
    13.3.     Programas de mantenimiento preventivo
    13.3.1. Estructura del plan de mantenimiento preventivo
    13.3.2. Diagrama de flujo del plan de mantenimiento
    13.4.     Programas de limpieza y desinfección
    13.4.1. Procedimientos y métodos de limpieza.
    13.4.2. Procedimientos y métodos de desinfección.
    13.4.2.1.      Desinfección por calor
    13.4.2.2.      Desinfección con productos químicos
    13.4.3. Limpieza y desinfección de equipos
    13.4.4. Limpieza y desinfección de instalaciones
    13.5.     Sistemas de luchas contra las plagas
    13.5.1. Consideraciones generales
    13.5.2. Medidas para impedir el acceso
    13.5.3. Medidas para impedir el anidamiento y la infestación.
    13.5.4. Detección
    13.5.5. Erradicación
    13.5.6. Vigilancia
    13.6.     Tratamiento de los desechos.
    13.7.     Sistema de Validación.

    14.  MÓDULO 7: INSTALACIONES: HIGIENE DEL PERSONAL
    14.1.                   Objetivo
    14.2.                   Justificación
    14.3.                   Estado de Salud
    14.4.                   Enfermedades y Lesiones
    14.5.                   Aseo y Comportamiento personal
    14.6.                   Visitantes

    15.  MÓDULO 8: TRANSPORTE
    15.1.                   Objetivo
    15.2.                   Justificación
    15.3.                   Consideraciones Generales
    15.4.                   Requisitos
    15.5.                   Utilización y Mantenimiento
    15.6.                   Transporte y Distribución

    16.  MÓDULO 9: INFORMACIÓN SOBRE LOS PRODUCTOS Y SENSIBILIZACIÓN DE LOS CONSUMIDORES
    16.1.                   Objetivo
    16.2.                   Justificación
    16.3.                   Identificación de los lotes
    16.4.                   Información sobre los productos
    16.5.                   Etiquetado
    16.6.                   Información a los Consumidores
    16.7.                   Plan de retiro de alimentos
    16.8.                   Trazabilidad
    16.9.                   Procedimiento de retirada de un producto no conforme
    16.10.               Simulacros de trazabilidad

    17.  MÓDULO 10: CAPACITACIÓN
    17.1.                   Objetivos
    17.2.                   Justificación
    17.3.                   Conocimiento y responsabilidades
    17.4.                   Programas de Capacitación
    17.5.                   Instrucción y Supervisión
    17.6.                   Capacitación de Actualización de Conocimientos
 

FECHA DE INICIO

 

El curso está disponible las 24 horas del día los 7 dias de la semana.

El usuario puede empezar el curso INMEDIATAMENTE despues de recibir la autorización de ingreso.

La autorización de ingreso se envía por mensaje de texto y por correo electrónico una vez validado el reporte de pagos.

 

INVERSIÓN

 

FAVOR VISITAR WWW.SAFEINTL.COM/PAGOS

 
 
 
ADVERTENCIA
 

ESTIMADO USUARIO LE RECORDAMOS QUE PARA TENER ACCESO A LOS CONTENIDOS DEL CURSO USTED DEBE REPORTAR EL PAGO EN WWW.SAFEINTL.COM/PAGOS

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