CURSOS SOBRE EL
CÓDIGO INTERNACIONAL
DE HIGIENE DE ALIMENTOS

DESCRIPCIÓN GENERAL

Curso didactico sobre el documento madre de todas las guias de buenas prácticas de manufactura de alimentos homologadas en cada país.

Dirigido a Emprendedores y Empresarios del sector alimentos que tienen en sus planes echar a andar un proyecto de empresas de alimentos y quieren hacer las cosas bien desde el principio o quieren enmarcar a su establecimiento dentro de las normas que aplican a nivel Nacional e Internacional.

Será de utilidad para  Estudiantes que desean conocer a fondo el texto bbásico de las Normas de Buenas Practicas de Manufactura de Alimentos homologadas en cada país y entender con profundidad la naturaleza de los requisitos de este documento.

El curso también servirá para formar un criterio homologado más amplio y sólido a Inspectores de Calidad e Higiene públicos y privados.

ESTE CURSO TIENE VALIDEZ INTERNACIONAL

CONTENIDO

1. 1.      OBJETIVO GENERAL
   2.      ANTECEDENTES Y RESPALDO
   3.      JUSTIFICACIÓN
   4.      ALCANCE
   5.      RELACIÓN CON EL HACCP
   6.      RESPONSABLES
   7.      DESAFÍOS
   8.      MÓDULO 1: LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS
   9.      MÓDULO 2: LOS PRINCIPIOS GENERALES DEL CÓDIGO DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
   9.1.  Estructura del Documento
   9.2.  Objetivos específicos de los principios del Codex
   9.3.  Ámbito de aplicación
   9.4.  Utilización
   9.5.  Definiciones
   
   10.  MÓDULO 3: PRODUCCIÓN PRIMARIA
   10.1.     Contenido
   10.2.     Introducción
   10.3.     Objetivos y Justificación
   10.4.     Higiene del Medio
   10.5.     Justificación de los controles
   10.6.     Producción Higiénica de materias primas de los alimentos.
   10.7.     Manipulación, Almacenamiento y Transporte de materias primas.
   10.8.     Limpieza, mantenimiento e higiene del personal en la producción primaria
   10.9.     La función de los Gobiernos
   
   11.  MÓDULO 4: PROYECTO Y CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES
   11.1.     Objetivo y Justificación del módulo
   11.2.     Ubicación de la planta o emplazamiento
   11.3.     Exterior del Edificio
   11.4.     Proyecto y Disposición de las Salas en el Edificio
   11.5.     Contaminación Cruzada entre áreas
   11.6.     Estructuras Internas y Mobiliario
   11.6.1. Pisos y Drenajes
   11.6.2.  Paredes
   11.6.3.  Puertas
   11.6.4.  Ventanas
   11.6.5.  Techos
   11.7.     Instalaciones temporales/móviles y distribuidores automáticos
   11.8.     Equipos
   11.9.     Equipos de control y Vigilancia de Alimentos
   11.10.  Recipientes para los desechos y las sustancias no comestibles
   11.11.  Servicios Básicos
   11.11.1.  Abastecimiento de Agua
   11.11.2.  Drenajes de Aguas residuales
   11.11.3.  Facilidades para el Manejo de desechos solidos
   11.11.4.  Energía Eléctrica
   11.11.5.  Iluminación
   11.11.6.  Ventilación y Calidad del Aire.
   11.11.7.  Ductos y tuberías.
   11.11.8.  Servicios de Higiene y aseo del personal
   11.11.9.  Facilidades para la limpieza
   11.11.10.  Control de temperaturas
   11.11.11.  Áreas de almacenamiento
   11.11.12.  Instalaciones higiénico sanitarias del Personal
   
   12.  MÓDULO 5: CONTROL DE LAS OPERACIONES
   12.1.     Contenido
   12.2.     Objetivo y Justificación
   12.3.     Control de los riesgos alimentarios
   12.4.     Ejemplos de procedimientos generales de control
   12.4.1. Formulación de un producto
   12.4.2. Control de Aditivos Alimentarios
   12.4.3. Requisitos nutricionales
   12.4.4. Exactitud de la información contenida en la etiqueta
   12.4.5. Alérgenos
   12.4.6. Preparación/mezcla de productos
   12.5.     Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene.
   12.5.1. Control del tiempo y la temperatura
   12.5.2. Fases de procesos específicos
   12.5.3. Contaminación Microbiológica
   12.5.4. Contaminación Física o química
   12.6.     Requisitos relativos a las materias primas
   12.6.1. Programas de Control
   12.6.1.1.      Evaluación periódica de los ingredientes
   12.6.1.2.      Inspección del 100% de las partidas.
   12.6.1.3.       Certificación del vendedor
   12.6.1.4.      Requisitos relativos a las especificaciones
   12.7.     Envasado
   12.8.     Agua
   12.8.1. En contacto con los alimentos
   12.8.2. Como ingrediente
   12.8.3. Hielo y Vapor
   12.9.     Dirección y supervisión.
   12.10. Documentación y registros
   12.10.1.  Requisitos generales de los registros
   12.11. Procedimientos para retirar alimentos
   12.11.1.  Identificación del Código del Producto
   12.11.2.  Registros de Distribución
   12.11.3.  Capacidad para retirar alimentos
   
   13.  MÓDULO 6: INSTALACIONES: MANTENIMIENTO Y SANEAMIENTO
   13.1.     Objetivo y Justificación
   13.2.     Mantenimiento de las instalaciones
   13.3.     Programas de mantenimiento preventivo
   13.3.1. Estructura del plan de mantenimiento preventivo
   13.3.2. Diagrama de flujo del plan de mantenimiento
   13.4.     Programas de limpieza y desinfección
   13.4.1. Procedimientos y métodos de limpieza.
   13.4.2. Procedimientos y métodos de desinfección.
   13.4.2.1.      Desinfección por calor
   13.4.2.2.      Desinfección con productos químicos
   13.4.3. Limpieza y desinfección de equipos
   13.4.4. Limpieza y desinfección de instalaciones
   13.5.     Sistemas de luchas contra las plagas
   13.5.1. Consideraciones generales
   13.5.2. Medidas para impedir el acceso
   13.5.3. Medidas para impedir el anidamiento y la infestación.
   13.5.4. Detección
   13.5.5. Erradicación
   13.5.6. Vigilancia
   13.6.     Tratamiento de los desechos.
   13.7.     Sistema de Validación.
   
   14.  MÓDULO 7: INSTALACIONES: HIGIENE DEL PERSONAL
   14.1.                   Objetivo
   14.2.                   Justificación
   14.3.                   Estado de Salud
   14.4.                   Enfermedades y Lesiones
   14.5.                   Aseo y Comportamiento personal
   14.6.                   Visitantes
   
   15.  MÓDULO 8: TRANSPORTE
   15.1.                   Objetivo
   15.2.                   Justificación
   15.3.                   Consideraciones Generales
   15.4.                   Requisitos
   15.5.                   Utilización y Mantenimiento
   15.6.                   Transporte y Distribución
   
   16.  MÓDULO 9: INFORMACIÓN SOBRE LOS PRODUCTOS Y SENSIBILIZACIÓN DE LOS CONSUMIDORES
   16.1.                   Objetivo
   16.2.                   Justificación
   16.3.                   Identificación de los lotes
   16.4.                   Información sobre los productos
   16.5.                   Etiquetado
   16.6.                   Información a los Consumidores
   16.7.                   Plan de retiro de alimentos
   16.8.                   Trazabilidad
   16.9.                   Procedimiento de retirada de un producto no conforme
   16.10.               Simulacros de trazabilidad
   
   17.  MÓDULO 10: CAPACITACIÓN
   17.1.                   Objetivos
   17.2.                   Justificación
   17.3.                   Conocimiento y responsabilidades
   17.4.                   Programas de Capacitación
   17.5.                   Instrucción y Supervisión
   17.6.                   Capacitación de Actualización de Conocimientos

FECHA DE INICIO

El curso está disponible las 24 horas del día los 7 dias de la semana.

El usuario puede empezar el curso INMEDIATAMENTE despues de recibir la autorización de ingreso.

La autorización de ingreso se envía por mensaje de texto y por correo electrónico una vez validado el reporte de pagos.

INVERSIÓN

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